Αφκός με ραδίκια

Ο αφκός είναι από τα σημαντικότερα προϊόντα της Λήμνου και θυμίζει φάβα. Ο αφκός, αφού βράσει με καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο και αρωματικά, μετατρέπεται σε βελούδινο πουρέ αρωματισμένο με ελαιόλαδο και λεμόνι. Τα ραδίκια, ελαφρά ζεματισμένα και αμέσως δροσισμένα σε κρύο νερό, διατηρούν το χρώμα και τη φρεσκάδα τους. Το πιάτο μπορεί να ολοκληρωθεί με ψημένα κρεμμύδια και ντομάτα, που προσθέτουν γλυκύτητα και ένταση.