Ανεβατά καλιτσούνια

Ιδιαίτερη εκδοχή του παραδοσιακού γλυκίσματος των καλιτσουνιών της Κρήτης που συνηθίζεται στη Σητεία. Τα ανεβατά είναι ζυμωμένα με προζύμι που φουσκώνει σε στάδια, με τη γέμισή τους, κρεμώδη και γλυκιά, να κλείνεται μέσα σε λεπτό φύλλο που διπλώνεται σε τετράγωνο σχήμα. Αφού φουσκώσουν, αλείφονται με αυγό, πασπαλίζονται με σουσάμι και ψήνονται ώσπου να ροδίσουν, προσφέροντας μια αφράτη ζύμη που αγκαλιάζει τη βελούδινη γέμιση, ιδανική για γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.