Χοχλιοί με κουκιά και πικράσταχα

Το φαγητό αυτό είναι της φαγητό της Άνοιξης και συνδυάζεται και με αγκινάρες πάρα πολύ συχνά. Ψήνεται αργά με ελαιόλαδο και προστίθενται προς το τέλος, πικράσταχα (άγρια χόρτα) που έχουν προηγουμένως βράσει ελαφρώς σε αλατισμένο νερό. Τα πικράσταχα δίνουν μια ιδιαίτερη πικράδα αλλά και μοναδική γέυση στο ντόπιο αλλά και κλασσικό πλέον κρητικό πιάτο.