Καλόγερος

Τυπικό έδεσμα, με μελιτζάνες γεμιστές και κοκκινιστό μοσχάρι. Παίρνει το όνομά του από την εικόνα που έχει το πιάτο, καθώς η μελιτζάνα θυμίζει ρασοφορεμένο καλόγερο. Οι μελιτζάνες, αφού ψηθούν, γίνονται μαλακές, δημιουργώντας ένα ιδανικό περίβλημα για τη γέμιση. Το κρέας, μαγειρεμένο με ντοματίνια, κρεμμύδι και βότανα, αποκτά τρυφερή υφή και σπάνια γεύση. Οι φέτες ντομάτας προσθέτουν δροσιά, ενώ το μείγμα γραβιέρας Νάξου χαρίζει αλμυρή ένταση και χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρεται ζεστό, συνοδεία τραγανού ψωμιού και ναξιώτικου κρασιού.