Μελόπιτα

Το κατεξοχήν γλυκό της Σίφνου κατά την περίοδο του Πάσχα. Η βάση του είναι το ντόπιο φρέσκο τυρί, ανθότυρος ή μυζήθρα, που χτυπιέται με αυγά, μέλι και ζάχαρη, δημιουργώντας αφράτη, βελούδινη κρέμα. Στο ψήσιμο αποκτά χρυσαφένια όψη, ενώ το εσωτερικό μένει υγρό και τρυφερό. Το μέλι δίνει φυσική γλύκα και άρωμα, σε ισορροπία με τη διακριτική οξύτητα του τυριού. Σερβίρεται κομμένη σε κομμάτια, πασπαλισμένη με λίγη κανέλα.