Παραδοσιακά κρητικά αλλαντικά

Η διαδικασία της παρασκευής τους έχει να κάνει με το κάπνισμα του χοιρινού κρέατος με τοπικά αρωματικά φυτά και βότανα, όπως θυμάρι και φασκόμηλο που δίνουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Τα πιο γνωστά είναι το απάκι, τα ξιδάτα λουκάνικα και το σύγκλινο. Ψήνονται στο τηγάνι, ή στη φωτιά και συνοδεύονται από οφτές πατάτες, κρασί ή τσικουδιά.