Παστά τσιρόνια

Τα τσιρόνια, μικρά ψάρια των Πρεσπών μήκους 15-20 εκ., αποτελούν κλασσικό μεζέ της περιοχής και τίμιο δείγμα της τοπικής γαστρονομίας. Μαγειρεύονται τηγανητά, αλλά η κορυφαία εκδοχή τους είναι παστά, με ντομάτα και πιπεριά ή απλά με λάδι, ξύδι και μπούκοβο. Αλιεύονται με την τεχνική «κέδρα» ή «πελαΐζια», σε μεγάλα κοπάδια. Το  αλάτισμα και το λιάσιμο τα κάνει σπάνιο μεζέ για τσίπουρο.