Ρόστο

Χαρακτηριστικό πιάτο της Νάξου, ιδίως της Απείρανθου, με πολλές παραλλαγές. Μπορεί να γίνει με χοιρινό κρέας ή ιτσικό, δηλαδή με λιπόσαρκη κατσίκα ή πρόβατο μεγάλης ηλικίας, και με την προσθήκη πελτέ ντομάτας ή άσπρου κρασιού. Το ιτσικό συνηθίζεται στους γάμους, ενώ η πιο συχνή εκδοχή του είναι κοκκινιστό με χοιρινό. Μαγειρεύεται για ώρες σε κόκκινο κρασί, ντομάτα και βότανα, και γίνεται εξαιρετικά τρυφερό, ενώ η σάλτσα έχει πυκνή γυαλιστερή υφή που θυμίζει γλάσο. Το σκόρδο, το μπαχάρι και τα μυρωδικά χαρίζουν αρωματική ένταση. Τα χοντρά μακαρόνια ή εναλλακτικά, οι πατάτες Νάξου κομμένες κυδωνάτες βράζουν μέσα στη σάλτσα, ρουφώντας τα αρώματα και σερβίρονται με το κρέας. Το πιάτο συμπληρώνεται με τριμμένο αρσενικό τυρί και πάει μαζί με κόκκινο κρασί Νάξου.