Σάλτσα αϊβάρ

Η αϊβάρ αποτελεί παραδοσιακή σάλτσα που κατά κανόνα φτιάχνεται με πιπεριές Φλωρίνης, που χαρίζουν ιδιαίτερη γλυκύτητα. Η παρασκευή της συνδέεται με το φθινόπωρο, κύρια εποχή συγκομιδής. Οι πιπεριές ψήνονται στα κάρβουνα ώστε να αποκτήσουν καπνιστό άρωμα, ξεφλουδίζονται και συνδυάζονται με μελιτζάνα, σκόρδο, λάδι και ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι μια βελούδινη, πηχτή σάλτσα με φρουτώδη γεύση, που ταιριάζει υπέροχα με ψητά κρέατα ή ως μεζές για τσίπουρο ή ούζο.