Αστακός με χόρτα του βουνού ή σπανάκι

Παλιά συνταγή ψαράδων της Λήμνου, όπου ο θαλασσινός μεζές δένει με τα τρυφερά χόρτα σε ένα πιάτο που μυρίζει άνοιξη και θάλασσα. Ο αστακός σωτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο με κρεμμύδι, σβήνεται με λευκό κρασί και σιγομαγειρεύεται με άνηθο και ντομάτα ή με λεμόνι. Τα βρασμένα χόρτα του βουνού ή το σπανάκι προστίθενται στο τέλος. Το θεσπέσιο αυτό έδεσμα συνοδεύεται από τα πιο εκλεκτά κρασιά του νησιού.