Φάβα Σχοινούσας

Ο «χρυσός του Αιγαίου», ξεχωρίζει για το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τη μοναδική της γεύση. Παρασκευάζεται από τη μοναδική τοπική ποικιλία κατσούνι, μια καλλιέργεια δύσκολη και απαιτητική, που όμως οι ντόπιοι καλλιεργούν αγόγγυστα. Σε αντίθεση με τη φάβα Σαντορίνης είναι πιο γλυκιά, βελούδινη και ελαφριά. Βρασμένη και σερβιρισμένη με ελαιόλαδο, λεμόνι, κρεμμύδι και κάπαρη, αποτελεί το πιο ονομαστό πιάτο της Σχοινούσας.