Φουρτάλια

Ίσως το πιο γνωστό έδεσμα της Άνδρου που μοιάζει με ομελέτα. Φτιάχνεται στο τηγάνι ή στον φούρνο με διάφορα υλικά, όπως κουκιά, αγκινάρες, κρεμμύδια, πατάτες, κολοκύθια, τυρί βολάκι, ξερή μυζήθρα ή ώριμο κεφαλοτύρι, αναλόγως της εποχής, αλλά κατά κανόνα περιλαμβάνει ντόπια λουκάνικα. Στην πιο κοινή εκδοχή, τα λουκάνικα ψήνονται ώστε να βγάλουν το άρωμά τους, ενώ το μείγμα αυγών με γάλα και τυρί δένει όλα τα υλικά σε μια αφράτη υφή. Ο δυόσμος ή ο μαϊντανός προσθέτουν φρεσκάδα και άρωμα στη γεύση.