Κακαβιά Κουφονησίων

Η πιο αυθεντική ψαρόσουπα, συνδεδεμένη με τη αλιευτική παράδοση των κατοίκων των Κουφονησιών. Φτιάχνεται με ψάρια, ιδίως πετρόψαρα και πολύ απλά υλικά όπως πατάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Το μυστικό είναι η χαμηλή φωτιά, που αφήνει τα ψάρια να αρωματίσουν τον ζωμό και να του δώσουν μια πηχτή υφή. Η κακαβιά εκφράζει τη φρεσκάδα, την ουσία και την αληθινή γεύση της τοπικής κουζίνας, όπου τα ψάρια σερβίρονται χωριστά, με σάλτσα λαδολέμονου και φρέσκο μαϊντανό.