Κρέας με αγκινάρες

Παραδοσιακό φαγητό που αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τις αγκινάρες που βγαίνουν την άνοιξη με το αρνί ή κατσίκι των Αστερουσίων και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει, ενώ οι αγκινάρες, παραμένουν τρυφερές και ζουμερές που συμπληρώνονται στο τέλος με αυγολέμονο που χαρίζει βελούδινη υφή και δροσερή οξύτητα.