Μελιτζάνες Λαγκαδά με ντομάτα και φέτα

Ένα γνωστό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που στο Λαγκαδά έχει ιδιαίτερη καπνιστή γεύση. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται ελαφρά και στρώνονται σε ταψί, καλυμμένες με σάλτσα ντομάτας μαγειρεμένη με κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ και μυρωδικά. Η φέτα προσθέτει αλμυρή και κρεμώδη γεύση, ενώ το ψήσιμο στο φούρνο δένει όλα τα υλικά σε ένα σπουδαίο αποτέλεσμα. Στο τέλος, ο φρέσκος δυόσμος και ο μαϊντανός δίνουν δροσερή και αρωματική γεύση.