Ρεγκοτηγανίτες

Ένα έδεσμα που οι Ναξιώτες έχουν σαν κολατσιό για όλες τις ώρες της μέρας ή ως συνοδευτικό άλλων φαγητών, όπως τα όσπρια. Η καπνιστή ρέγκα, για να μαλακώσει, μουλιάζεται σε νερό και στη συνέχεια, τηγανίζεται σε ελαιόλαδο, αποκτώντας τραγανή κρούστα που δένει αρμονικά με το αλμυρό και καπνιστό άρωμα της. Στο τέλος λίγες σταγόνες λεμονιού δίνουν φρεσκάδα και αφήνουν την ένταση της ρέγκας να απλωθεί σε κάθε μπουκιά.