Ρεβιθάδα Σίφνου

Το πιο γνωστό πιάτο της Σίφνου που ψήνεται αργά μέσα σε πήλινο σκεύος, τη σκεπασταριά, η οποία θυμίζει γάστρα. Τα ρεβίθια, αφού μουλιάσουν μαγειρεύονται για ώρες, μέχρι να μείνει μόνο το λάδι τους και αποκτούν μαλακή υφή και γεμάτη γεύση. Το ελαιόλαδο δένει με τα υλικά σε μια πλούσια σάλτσα, ενώ το κρεμμύδι λιωμένο, προσφέρει σώμα και γεύση. Σερβίρεται με λίγες σταγόνες λεμονιού, ελιές και φρέσκο ψωμί.