Σαντορινιοί τοματοκεφτέδες

Ένα από τα πλέον γνωστά εδέσματα της κουζίνας της Σαντορίνης και ίσως οι καλύτεροι τοματοκεφτέδες της Ελλάδας. Συνδυάζουν την ελαφρά οξύτητα της ώριμης ντομάτας με τη γλυκύτητα του κρεμμυδιού και την απαλή φρεσκάδα του δυόσμου. Το μείγμα, πηχτό αλλά ζουμερό, τηγανίζεται σε καυτό ελαιόλαδο ώστε να σχηματίσει τραγανή κρούστα, που κλείνει μέσα της αφράτη υφή. Η ισορροπία ανάμεσα στην εξωτερική τραγανή κρούστα και στο μαλακό και γευστικό εσωτερικό δίνει ένα αποτέλεσμα πλούσιο και σπάνιο.